Giải pháp bảo quản hải sản tối ưu cho tàu đánh bắt xa bờ

Bảo quản hải sản trên tàu cá là một trong những khâu then chốt, quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Với sự phát triển của công nghệ, các phương pháp bảo quản hải sản đã đạt được những bước tiến đáng kể, không chỉ đảm bảo độ tươi ngon mà còn mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành thủy sản. Bài viết này sẽ tổng hợp những tiến bộ khoa học kỹ thuật trong lĩnh vực bảo quản hải sản, cung cấp thông tin hữu ích cho các nhà khoa học, ngư dân và doanh nghiệp chế biến thủy sản.

Phương pháp truyền thống

Phương pháp bảo quản thủy sản trên tàu cá xa bờ hiện nay chủ yếu dựa vào việc ướp lạnh bằng đá. Các hầm bảo quản được thiết kế đơn giản với vách gỗ cách nhiệt, chia thành nhiều ngăn nhỏ. 

Tuy nhiên, hiệu quả của phương pháp này khá hạn chế do đá tan chảy nhanh, đặc biệt trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt, dẫn đến giảm nhiệt độ bảo quản và tăng nguy cơ hư hỏng sản phẩm. Thời gian bảo quản tối ưu thường không quá 10 ngày, trong khi các chuyến đánh bắt trên biển thường kéo dài hơn, gây áp lực lớn lên chất lượng thủy sản.

Mặc dù các công nghệ bảo quản hiện đại như làm lạnh kết hợp đã được nghiên cứu và áp dụng, việc thay thế hoàn toàn phương pháp truyền thống vẫn còn nhiều khó khăn. Điều này khiến ngư dân phải đối mặt với tình trạng thất thoát sản phẩm đáng kể, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh tế.

Để giải quyết vấn đề này, việc đầu tư vào nâng cấp hệ thống bảo quản trên tàu cá là vô cùng cần thiết. Các giải pháp như sử dụng vật liệu cách nhiệt tiên tiến, hệ thống làm lạnh hiệu quả hơn và công nghệ kiểm soát nhiệt độ chính xác sẽ giúp duy trì chất lượng thủy sản tốt hơn, mở rộng thị trường tiêu thụ và tăng thu nhập cho ngư dân.

Hầm ngâm hạ nhiệt

Hầm ngâm hạ nhiệt thân cá là một kỹ thuật bảo quản cá trên tàu câu tay, thiết yếu trong việc duy trì chất lượng cá sau khi đánh bắt. Quy trình này bao gồm hai giai đoạn chính: hạ nhiệt trung gian và hạ nhiệt sâu.

Trong giai đoạn hạ nhiệt trung gian, cá sau khi xử lý được cho vào hầm ngâm với nhiệt độ nước từ 15 đến 17 độ C trong khoảng 30 đến 45 phút, tùy thuộc vào trọng lượng của cá. Giai đoạn này giúp giảm nhiệt độ cơ thể cá một cách dần dần, hạn chế hiện tượng sốc nhiệt.

Tiếp theo, cá sẽ được chuyển sang hầm ngâm hạ nhiệt sâu, nơi nhiệt độ nước duy trì ở mức từ 0 đến 2 độ C. Tại đây, cá được ngâm trong thời gian tối đa lên đến 10 giờ. Qua quá trình này, nhiệt độ trung tâm của cá giảm từ 28,8 độ C xuống khoảng 6 độ C sau 10 giờ đầu và có thể giảm xuống dưới 0 độ C khi trở về bờ.

Quy trình hạ nhiệt này không chỉ giúp giảm nhiệt độ của cá mà còn duy trì độ pH của thịt cá ở mức ổn định, từ đó bảo đảm chất lượng thịt cá tối ưu cho xuất khẩu hoặc tiêu dùng nội địa. Đây là một bước tiến quan trọng trong ngành thủy sản, đặc biệt đối với các tàu đánh bắt xa bờ, nơi việc bảo quản cá sau thu hoạch là một thách thức lớn.

Công nghệ Nano

Công nghệ nano đã mang đến một cuộc cách mạng trong ngành thủy sản, đặc biệt trong bảo quản cá ngừ đại dương – một trong những mặt hàng xuất khẩu giá trị cao. Phương pháp bảo quản truyền thống bằng đá không chỉ tốn kém mà còn hạn chế về khả năng duy trì chất lượng sản phẩm.

Công nghệ Nano UFB, với khả năng tạo ra các bong bóng khí siêu nhỏ mang điện tích âm, đã khắc phục những nhược điểm trên. Bằng cách khử oxy hòa tan, các bong bóng nano ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây ôi thiu, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên độ tươi ngon của hải sản.

Ứng dụng Nano UFB trong bảo quản cá ngừ không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mang lại hiệu quả kinh tế rõ rệt. Việc giảm thiểu sử dụng đá làm lạnh giúp tiết kiệm chi phí đáng kể và tối ưu hóa không gian trên tàu. Bên cạnh đó, phương pháp bảo quản mới này còn cho phép cá ngừ được xếp thẳng đứng trong hầm, thuận tiện cho quá trình vận chuyển và nâng cao hiệu suất làm việc của ngư dân.

Nhờ công nghệ nano, tỷ lệ cá ngừ đạt chất lượng cao sau chuyến biển tăng đáng kể, mở ra cơ hội xuất khẩu và nâng cao giá trị thương hiệu cho sản phẩm thủy sản Việt Nam.

Hầm Foam P.U

Hầm bảo quản thủy sản sử dụng vật liệu Foam P.U (Polyurethane Foam) nổi bật với khả năng cách nhiệt ưu việt, góp phần duy trì nhiệt độ lạnh cần thiết cho việc bảo quản hải sản trong thời gian dài mà không cần phụ thuộc nhiều vào nước đá. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí và gia tăng hiệu quả kinh tế cho ngư dân.

Foam P.U được cấu thành từ hai thành phần chính là Polyol và Isocyanate. Khi hai chất này kết hợp theo tỷ lệ nhất định, chúng phản ứng và giãn nở, tạo thành một lớp foam cứng với khả năng cách nhiệt vượt trội. Foam P.U có tỷ trọng dao động từ 22 – 200kg/m³, khả năng chịu nhiệt từ -60°C đến 80°C, và hệ số dẫn nhiệt thấp, chỉ từ 0,019 – 0,023W/m·K. Những đặc điểm này giúp hầm bảo quản duy trì hiệu quả nhiệt độ lạnh ngay cả trong điều kiện môi trường biển khắc nghiệt.

Trong quá trình thi công, một khoảng trống sẽ được tạo ra giữa vỏ tàu và lớp ván bên trong, và Foam P.U sẽ được bơm vào khoảng trống này. Foam P.U sẽ nở ra và lấp đầy toàn bộ khoảng trống, tạo thành một lớp cách nhiệt liên tục và đồng nhất xung quanh hầm tàu. Lớp cách nhiệt này không chỉ duy trì nhiệt độ lạnh mà còn cải thiện khả năng chống thấm nước và bảo vệ cấu trúc tàu.

Một trong những lợi ích nổi bật của việc sử dụng Foam P.U trong hầm bảo quản là khả năng gia tăng hiệu suất sử dụng nước đá lên tới 95%, so với 60 – 70% của các hệ thống truyền thống. Điều này có nghĩa là thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 20 ngày đến 1 tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng hải sản, giảm thiểu hao hụt xuống dưới 15%, và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.

Hầm bảo quản với Foam P.U có tuổi thọ lên tới 12 – 15 năm, vượt trội so với chỉ 3 – 4 năm của hầm bảo quản bằng xốp truyền thống. Điều này không chỉ giảm chi phí thay thế và bảo trì mà còn nâng cao hiệu quả kinh tế bền vững cho ngư dân.

Việc bảo quản hải sản trên tàu đánh bắt xa bờ là một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng và giá trị của sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng. Qua những phương pháp truyền thống và hiện đại đã đề cập, chúng ta thấy rằng công nghệ ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị tươi ngon của hải sản. Tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả và tính bền vững trong ngành thủy sản, việc ứng dụng các giải pháp công nghệ mới, đổi mới sáng tạo vẫn còn nhiều tiềm năng.

Và để hiểu rõ hơn về những tiến bộ trong ngành thủy sản, mời quý vị tham gia triển lãm Aquaculture Vietnam 2024, nơi những phát minh và sáng kiến mới nhất trong lĩnh vực này sẽ được trình bày. Đây chắc chắn sẽ là cơ hội không thể bỏ qua để cập nhật thông tin và tìm kiếm giải pháp cho ngành công nghiệp hải sản của chúng ta.

Tìm kiếm giải pháp, nắm bắt cơ hội tại Aquaculture Vietnam 2024

Aquaculture Vietnam 2024, diễn ra từ 9 đến 11 tháng 10 tại Trung tâm Hội chợ & Triển lãm Sài Gòn (SECC), đánh dấu một sự kiện trọng điểm, mở ra cánh cửa hợp tác toàn diện và đẩy mạnh kết nối cho ngành thủy sản Việt Nam. Đây là cơ hội để:

• Khám phá những giải pháp công nghệ hàng đầu, đột phá trong việc tối ưu hóa quy trình sản xuất thủy sản, giảm thiểu chi phí và tăng cường lợi ích kinh tế.
• Tham dự loạt hội thảo chuyên ngành, cập nhật xu hướng phát triển mới nhất và chia sẻ kiến thức từ các chuyên gia hàng đầu thế giới.
• Trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ mới mẻ tại các gian hàng của những nhà cung cấp uy tín.
• Mở rộng quan hệ với các đối tác nhập khẩu quốc tế, nâng cao khả năng tiếp cận thị trường toàn cầu và tìm kiếm cơ hội xuất khẩu.
• Tạo dựng mối quan hệ đối tác chiến lược, phát triển mạng lưới kinh doanh thông qua chương trình Match & Meet, nơi gặp gỡ và kết nối doanh nghiệp.
• Ngoài ra, các hộ chăn nuôi từ Việt Nam và Campuchia sẽ được hỗ trợ di chuyển đến tham quan triển lãm. 

Với tầm nhìn đưa ngành thủy sản Việt Nam phát triển bền vững và vươn ra thế giới, Aquaculture Vietnam 2024 là điểm đến lý tưởng cho các doanh nghiệp, nhà đầu tư và chuyên gia trong ngành. Đừng bỏ lỡ cơ hội này, đăng ký tham gia ngay hôm nay để cùng chung tay xây dựng tương lai ngành thủy sản!

Đăng ký tham quan: https://ers-vn.informa-info.com/vsv24 

Đăng ký trưng bày: https://www.aquafisheriesexpo.com/dat-gian-hang/

————————–

Box thông tin:

• Đặt Gian Hàng: Ms. Sophie Nguyen – [email protected]
• Hỗ Trợ Tham Quan: Ms. Phuong – [email protected]
• Hỗ Trợ Truyền Thông & Marketing: Ms. Anita Pham – [email protected]