Chlorine có thực sự cần thiết trong chế biến thủy sản?

Chlorine là một trong những hóa chất phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong chế biến thủy sản. Việc sử dụng chlorine trong chế biến thủy sản không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và mầm bệnh gây hại. Tuy nhiên, sử dụng chlorine đúng cách và an toàn là điều cần thiết để bảo vệ chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về lợi ích, cách sử dụng hợp lý và những lưu ý quan trọng khi áp dụng chlorine trong ngành thủy sản.

Những ưu điểm của Chlorine trong chế biến thủy sản

Chlorine là một chất khử trùng mạnh, được ứng dụng rộng rãi trong ngành chế biến thủy sản nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Với khả năng đa dạng, Chlorine đóng vai trò quan trọng trong ba khía cạnh chính sau:

• Khử trùng môi trường: Chlorine được đưa vào hệ thống nước sử dụng trong chế biến để tiêu diệt vi khuẩn, virus và các mầm bệnh khác. Điều này tạo ra một môi trường làm việc vô trùng, bảo vệ thủy sản khỏi nhiễm khuẩn ngay từ khâu sơ chế.
• Tẩy trùng bề mặt: Chlorine được sử dụng để làm sạch và khử trùng các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sản, bao gồm dụng cụ, thiết bị và các khu vực sản xuất. Việc này ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo, đảm bảo sản phẩm cuối cùng không bị ô nhiễm.
• Bảo quản chất lượng: Chlorine tác động lên bề mặt thủy sản, tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản và duy trì độ tươi ngon của sản phẩm.

Để đảm bảo hiệu quả và an toàn, việc sử dụng chlorine cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về nồng độ, thời gian tiếp xúc và quy trình xử lý. Việc lựa chọn loại chlorine phù hợp, kiểm soát liều lượng chính xác và theo dõi chất lượng nước là những yếu tố quan trọng để tối ưu hóa hiệu quả diệt khuẩn mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và môi trường.

Một số loại Chlorine thường được dùng trong chế biến thủy sản

Để đáp ứng các yêu cầu khắt khe về an toàn và vệ sinh trong ngành chế biến thủy sản, việc lựa chọn đúng loại Chlorine phù hợp là vô cùng quan trọng. Mỗi loại Chlorine có đặc điểm riêng, phù hợp với các nhu cầu khử trùng khác nhau, đảm bảo hiệu quả trong việc kiểm soát vi sinh vật gây hại. Dưới đây là ba loại Chlorine phổ biến nhất thường được sử dụng trong quy trình khử trùng:

Calcium Hypochlorite (Ca(OCl)_2)

Là dạng Chlorine thông dụng nhất, thường có dạng bột hoặc viên. Calcium Hypochlorite chứa khoảng 65-70% clo hoạt tính, có khả năng khử trùng hiệu quả nước và bề mặt thiết bị. Khi hòa tan trong nước, nó tạo ra axit hypochlorous (HOCl), một chất khử trùng mạnh mẽ và đáng tin cậy.

Sodium Hypochlorite (NaOCl)

Được sử dụng dưới dạng dung dịch lỏng, Sodium Hypochlorite chứa từ 5-15% clo hoạt tính. Với ưu điểm dễ dàng kiểm soát liều lượng, loại này phù hợp cho các hệ thống khử trùng tự động. Khi hòa tan, Sodium Hypochlorite cũng tạo ra axit hypochlorous, giúp tiêu diệt vi khuẩn và virus hiệu quả.

Chlorine Dioxide (ClO_2)

Mặc dù ít được sử dụng hơn, Chlorine Dioxide là một chất khử trùng mạnh, có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh khác. Loại này thường được ứng dụng trong các trường hợp yêu cầu mức độ khử trùng cao, và đặc biệt không để lại dư lượng clo trong sản phẩm cuối cùng.

Nên sử dụng Chlorine với nồng độ như thế nào?

Nồng độ Chlorine được khuyến nghị là khoảng 10 ppm (phần triệu) trong quá trình sử dụng thông thường và có thể tăng lên đến 100 ppm trong quá trình vệ sinh thiết bị và cơ sở chế biến.

Cụ thể, nước chứa Chlorine với nồng độ 10 ppm được sử dụng để rửa và làm sạch thủy sản, nhằm giảm thiểu sự hiện diện của vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Trong khi đó, nồng độ 100 ppm được áp dụng trong quá trình vệ sinh thiết bị và cơ sở chế biến để duy trì môi trường sản xuất sạch sẽ và không bị nhiễm khuẩn.

Việc sử dụng Chlorine trong chế biến thủy sản cần tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, như Codex Alimentarius, để đảm bảo rằng mức độ Chlorine còn lại trong sản phẩm cuối cùng không gây hại cho người tiêu dùng. Các quy định này giúp duy trì sự cân bằng giữa hiệu quả khử trùng và an toàn sức khỏe cộng đồng.

Với những thông tin trên, chúng ta đã phần nào hiểu rõ về vai trò của clo trong quá trình chế biến thủy sản cũng như những lưu ý cần thiết. Tuy nhiên, ngành thủy sản luôn không ngừng phát triển, với những công nghệ mới và quy định ngày càng chặt chẽ. 

Triển lãm Aquaculture Vietnam là một trong những sự kiện chuyên ngành uy tín, nơi quy tụ các chuyên gia, doanh nghiệp và các tổ chức trong nước và quốc tế trong ngành nuôi trồng và chế biến thủy sản. Đây là cơ hội tuyệt vời để tìm hiểu và chia sẻ về các xu hướng mới, bao gồm cả việc ứng dụng các chất xử lý như chlorine trong sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng và sự an toàn của sản phẩm.

Hội tụ công nghệ và tri thức tại Aquaculture Vietnam 2024

Aquaculture Vietnam 2024 đã diễn ra, mang đến cơ hội lý tưởng để khám phá sâu về ngành thủy sản qua một loạt các hoạt động nổi bật, mang lại nhiều giá trị hữu ích.

Sự kiện sẽ quy tụ các chuyên gia và tổ chức, cơ quan ban ngành và hiệp hội hàng đầu, cung cấp cái nhìn toàn diện về ngành thông qua chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm quý báu và những ý tưởng sáng tạo. Gian hàng từ các doanh nghiệp hàng đầu trong và ngoài nước sẽ trưng bày sản phẩm đột phá, thiết bị công nghệ tiên tiến, dịch vụ chất lượng và giải pháp mới nhất.

Tham dự sự kiện, khách tham quan nắm bắt các xu hướng mới nhất, đối mặt với thách thức hiện tại và khám phá cơ hội phát triển trong tương lai, đặc biệt là liên quan đến sức khỏe thủy sản và phát triển bền vững. Đây cũng là một nền tảng tuyệt vời để gặp gỡ và kết nối với nhà đầu tư, đối tác tiềm năng, khách hàng và nhà cung cấp, mở rộng mạng lưới kinh doanh và gia tăng uy tín thương hiệu.

Một chương trình kết nối đặc biệt Match & Meet sẽ giúp tối ưu hóa cơ hội kết nối và hợp tác giữa người mua và nhà cung cấp. Aquaculture Vietnam cũng sẽ cung cấp phương tiện di chuyển và hướng dẫn chuyên nghiệp cho các hộ nuôi trồng thủy sản từ Việt Nam và Campuchia, với nhiều ưu đãi khi đăng ký theo đoàn.

Aquaculture Vietnam 2024 đã mang đến những hoạt động thú vị và giá trị thiết thực.

Aquaculture Vietnam sẽ tiếp tục đồng hành cùng ngành thủy sản với Aquaculture Vietnam 2026, diễn ra từ 11 – 13 tháng 03 năm 2026, tại SECC,799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, TP. HCM.

Đừng bỏ lỡ cơ hội để trải nghiệm sự kiện nuôi trồng thủy sản hàng đầu!

Đăng ký trưng bày: https://www.aquafisheriesexpo.com/dat-gian-hang/

————————–

Box thông tin:

• Đặt Gian Hàng: Ms. Sophie Nguyen – [email protected]
• Hỗ Trợ Tham Quan: Ms. Phuong – [email protected]
• Hỗ Trợ Truyền Thông & Marketing: Ms. Anita Pham – [email protected]